8 filets de truite saumonée de 80 g chacun 0,1 I de fond de poisson 5 cl de vin blanc 30 g de beurre d'ail une échalote une cuillère à soupe de moutarde 5 cl de bière de blé (Weizenbier) 5 cl de crème    sel, jus de citron

Préparation :

• Arroser les filets de truites avec le jus de citron et les saler.
• Couper l'échalote finement et la faire dorer au beurre. Ajouter avec le vin blanc et le fond de poisson, laisser mijoter 3 à 4 minutes
• Retirer les truites, les disposer sur des assiettes et les garder au chaud.
• Faire réduire la sauce jusqu'au tiers de son volume,
• ajouter la moutarde, la crème et enfin la bière de blé.
• Faire réduire la sauce à nouveau légèrement et la verser sur les filets de truite
• Servir avec des épinards et des pommes de terre à l'anglaise.